Ogórki to popularne warzywa w Polsce. Uprawiamy je w gruncie i pod osłonami. Wiele osób zastanawia się, czy ogórki szklarniowe nadają się do kiszenia i marynowania. Wyjaśniamy różnice między ogórkami szklarniowymi a gruntowymi. Podpowiadamy, które ogórki wybrać na domowe przetwory.
Ogórki szklarniowe a gruntowe – czym się różnią?
Ogórki rosną w ogrodach i na grządkach. Uprawa ogórków może odbywać się w gruncie. Można je też uprawiać pod osłonami. Ogórki gruntowe rosną na otwartym terenie. Ich uprawa zależy od warunków atmosferycznych. Zmagają się z kapryśną pogodą. To wpływa na ich smak i strukturę. Sezon zbiorów ogórków gruntowych jest ograniczony. Zbieramy je w cieplejszych miesiącach.
Ogórki szklarniowe uprawiamy w zamkniętych przestrzeniach. Są to szklarnie lub tunele foliowe. Rozwijają się w kontrolowanym środowisku. Pozwala to na wydłużenie sezonu zbiorów. Ogórki szklarniowe są dostępne niemal przez cały rok. Uprawa ogórków szklarniowych umożliwia wcześniejsze zbieranie plonów. Zbieramy je też przez dłuższy czas.
Wygląd i struktura ogórków
Ogórki szklarniowe są zwykle większe. Bywają też bardziej mięsiste. Mają mniej nasion w środku. Skórka ogórków szklarniowych jest cienka i gładka. Jest też jasna. Ogórki gruntowe rosną w ziemi. Mają twardszą skórkę. Mają też więcej nasion. Ogórek gruntowy ma charakterystyczną chropowatą skórkę. Pokryta jest włoskami. Osiąga długość 10-15 cm. Ogórki szklarniowe mają bardziej miękki miąższ. Ogórki gruntowe są twardsze i bardziej chrupiące. Małe i młode ogórki gruntowe mają twardszą skórkę. Charakteryzują się gęstszym miąższem. Są też bardziej jędrne. Idealnie nadają się do kiszenia.
Smak i zawartość wody
Ogórki szklarniowe mają delikatniejszy smak. Ogórki gruntowe są bardziej wyraziste. Ogórki szklarniowe mają mniej wyrazisty smak. Są też mniej aromatyczne. Ogórki szklarniowe zawierają więcej wody niż gruntowe. To wpływa na ich mięknięcie podczas fermentacji. W świeżym ogórku jest prawie 97% wody. Wszystkie odmiany ogórków są niskokaloryczne. Są też pełne wody.
Warunki uprawy i podatność
Ogórki potrzebują ciepłego powietrza. Wymagają też nagrzanej gleby. Nie tolerują przymrozków. Optymalna temperatura dla ogórków gruntowych to 20–25°C. Temperatura optymalna do uprawy ogórków wynosi od 18 do 30°C. Ogórki mają płytki system korzeniowy. Sięga on około 30 cm głębokości. Wymagają dużych ilości wody. Są wrażliwe na suszę. Idealne pH gleby dla ogórka to 6,0 – 7,2. Gleby do uprawy powinny być żyzne. Najlepiej bogate w próchnicę. Odpowiedni odczyn gleby dla ogórków to zasadowy. Najlepiej wykonać wapnowanie jesienią. Zrób to przed siewem. Ogórki dobrze rosną na stanowiskach osłoniętych. Potrzebują pełnego rozproszonego słońca. Ogórki szklarniowe są bardziej podatne na szybkie psucie się. Wymagają chłodzenia. Ogórki gruntowe można przechowywać dłużej. Przechowuj je w chłodniejszych warunkach.
Czy ogórki szklarniowe nadają się na przetwory?
Wiele osób uważa ogórki gruntowe za lepsze do przetworów. Mają one twardszą skórkę. Ich miąższ jest bardziej jędrny. Ogórki szklarniowe mają cieńszą skórkę. Mogą być mniej odporne na fermentację. To wpływa na chrupkość po kiszeniu. Ogórki szklarniowe mają większą zawartość wody. Mogą stać się miękkie podczas kiszenia. Ogórki gruntowe mają grubsze skórki. Mają też twardszy miąższ. To czyni je lepszym wyborem do kiszenia. Są też lepsze do marynat.
Zalety ogórków szklarniowych do przetworów
Przetwory z ogórków szklarniowych mogą być smaczne. Mogą być też zdrowe. Ogórki szklarniowe są dostępne przez większość roku. Umożliwia to przygotowanie przetworów poza sezonem. Ogórki szklarniowe mają cienką skórkę. To czyni je idealnym do delikatniejszych marynat. Nadają się też do sałatek. Ogórki szklarniowe mają mniej wyrazisty smak. Są jednak bardziej dostępne. Zachowują lepszą jędrność w marynatach. Ogórki szklarniowe mogą mieć mniej nasion. To jest plusem w przetworach.
Wady ogórków szklarniowych do przetworów
Główną wadą jest wyższa zawartość wody. Może to prowadzić do mięknięcia ogórków. Stają się mniej chrupiące po ukiszeniu. Cieńsza skórka może być mniej odporna. Trudniej zachować jędrność. Smak może być mniej intensywny. Brak naturalnych warunków uprawy wpływa na aromat.
Przygotowanie i smak przetworów z ogórków
Proces kiszenia ogórków zależy od wielu czynników. Ważna jest jakość warzywa. Liczy się też jakość skórki. Zawartość wody ma znaczenie. Jakość solanki jest kluczowa. Czas fermentacji wpływa na efekt. Jak osiągnąć dobry smak kiszonych ogórków szklarniowych? Można eksperymentować z przyprawami. Różne metody fermentacji dają różne rezultaty. Wybieraj młodsze, twardsze ogórki. Pomaga to zachować chrupkość. Przestrzegaj zasad higieny. Odpowiednie warunki przechowywania przedłużają trwałość. Dbać o odpowiednią temperaturę. Dotyczy to ogórków i przetworów.
Co wpływa na smak kiszenia?
Na smak kiszenia wpływa jakość ogórków. Ważna jest temperatura fermentacji. Stężenie solanki ma znaczenie. Dodatki, takie jak koper czy czosnek, są kluczowe. Proces kiszenia to naturalna fermentacja. Bakterie mlekowe przekształcają cukry. Powstaje kwas mlekowy. Kwas nadaje charakterystyczny smak. Ogórki szklarniowe mogą mieć mniej naturalnych bakterii. Wynika to z kontrolowanych warunków. Można osiągnąć dobry smak. Wymaga to czasem modyfikacji procesu. Eksperymentuj z ilością soli. Zmieniaj czas fermentacji. Dodawaj tradycyjne przyprawy. Należą do nich liście dębu czy wiśni.
Jakie przetwory warto zrobić z ogórków szklarniowych?
Ogórki szklarniowe świetnie nadają się do marynat. Ich cienka skórka jest zaletą. Dobrze wchłaniają zalewę octową. Można z nich robić sałatki konserwowe. Sprawdzają się w musztardzie. Nadają się też do szybkiego kiszenia. Ogórki małosolne z ogórków szklarniowych są możliwe. Mogą być mniej chrupiące niż z gruntowych. Warto robić przetwory z ogórków szklarniowych. Są dostępne przez większą część roku. Zapewniają zapasy na zimę. Można je wykorzystać w wielu przepisach.
Wybór odpowiednich odmian
Dobór odpowiedniej odmiany jest kluczowy. Zapewnia udane zbiory. Odporność na choroby jest ważna. Plenność też ma znaczenie. W uprawach amatorskich szukaj odmian odpornych. Odporność na pasożyty jest cenna. Wszystkie odmiany ogórków powstałe naturalnie mają więcej pozytywnych cech. Odmiany odporne na choroby to Lider, Cezar, Izyd, Polan, Parys, Hermes, Citron. Najwydajniejsze odmiany łączą wysoką plenność. Są też odporne na choroby.
W Polsce popularne odmiany gruntowe to 'Śremski’, 'Cezar’, 'Polan’. Warto też znać 'Valerie F1′ i 'Gracius Gładki F1′. Odmiany konserwowe nadają się do kwaszenia. Przykładem jest 'Valerie F1′. Odmiany sałatkowe nadają się do spożycia na surowo. Należy do nich 'Gracius Gładki F1′. Popularne odmiany szklarniowe to Skierniewicki, Atos, Chinese Slangen. Odmiana Platina F1 jest wczesna. Jest partenokarpiczna. Wyróżnia się szybką regeneracją. Ma długi okres zbiorów. Odmiana Anya F1 jest bardzo wczesna. Ma silny system korzeniowy. Jest plonna. Octopus F1 to średnio wczesna odmiana. Jest grubobrodawkowa. Odporna na parcha. Tolerancyjna na mączniaka.
Plony mogą wynosić od 8 do 14 kg na 1 m². Zależy to od odmiany. Odmiana Amur daje do 14 kg/m². Adam F1 daje około 8 kg/m². Odwaga daje do 12 kg/m².
Uprawa ogórków – podstawy
Uprawa ogórków jest łatwa. Nie zajmuje dużo czasu. Uprawa ogórków jest niewymagająca. Jest też bardzo plenna. Minimalny wysiłek zapewnia dobre zbiory. Dotyczy to uprawy w pomieszczeniach. Siew nasion najlepiej przeprowadzać. Temperatura gleby musi przekroczyć 10°C. Zazwyczaj dzieje się to po 15 maja. Termin wysiewu do rozsad to kwiecień. Do gruntu wysiewamy w drugiej połowie maja. Wschody po wysiewie trwają 10–14 dni. Uprawa z rozsady przyspiesza zbiór. Przyspiesza o 2–3 tygodnie. Rozsada przyspiesza zbiór o około 3 tygodnie. Siewki potrzebują temperatury około 18°C. Potrzebują też światła. Siewki należy utrzymywać w wilgotnym podłożu. Nie powinno być przelane. Najlepsza metoda uprawy to metoda pionowa. Uprawiaj na podporach. Zapewnia to lepsze nasłonecznienie. Zapewnia też napowietrzenie. Zarówno ogórki gruntowe, jak i szklarniowe nadają się do uprawy pnącej.
Podlewanie i nawożenie
Ogórki najlepiej zakorzeniają się na ciepłej glebie. Musi być też wilgotna. Ważne jest regularne podlewanie. Powinno być obfite. Szczególnie podczas kwitnienia. Podlewaj też przy zawiązywaniu owoców. Zapotrzebowanie jednej rośliny w szklarni to około 3 litry na dobę. Wilgotność podłoża powinna wynosić 65–95%. Podlewanie powinno odbywać się rano. Pomaga to uniknąć chorób grzybowych. Podlewanie zimną wodą jest niewskazane. Woda powinna mieć temperaturę otoczenia. Najlepiej używać odstanej wody. Podlewanie zraszaniem liści sprzyja chorobom grzybowym. Nawadnianie polega na dostarczaniu wody. Dostarczaj ją bezpośrednio do podłoża. Unikaj zraszania liści. Nawożenie ogórków to głównie azot, fosfor, potas. Kompost jest polecany w sezonie.
Dlaczego ogórki bywają gorzkie?
Ogórki mogą być gorzkie. Zawierają związek chemiczny. Nazywa się solanina. Solanina jest produkowana przez rośliny. Stanowi mechanizm obrony. Chroni przed chorobami i szkodnikami. W małych ilościach solanina nie jest szkodliwa. Spożycie dużych ilości może powodować objawy. Należą do nich ból brzucha i wymioty. Może też wystąpić biegunka. Czasem pojawiają się zawroty głowy. Gorzki smak ogórków wynika z genetyki. Może też być spowodowany warunkami uprawy. Czasem winne jest nieodpowiednie przechowywanie. Przetwarzanie też ma znaczenie. Naturalne odmiany ogórków bywają bardziej gorzkie. Nie zależy to od sposobu uprawy. Nie ma bezpośredniego związku. Sposób uprawy nie determinuje gorzkości. Obieranie ogórków pomaga uniknąć gorzkiego smaku. Obieraj szczególnie cienką warstwą skórki.
Czy ogórki szklarniowe nadają się na przetwory?
Tak, ogórki szklarniowe nadają się na przetwory. Mają jednak pewne wady. Mogą być mniej chrupiące po kiszeniu. Wynika to z większej zawartości wody. Są świetne do marynat. Ich cienka skórka jest zaletą.
Czym różnią się ogórki szklarniowe od gruntowych?
Ogórki szklarniowe rosną pod osłonami. Mają cieńszą skórkę i więcej wody. Są mniej aromatyczne. Ogórki gruntowe rosną w ziemi. Mają twardszą skórkę i mniej wody. Ich smak jest bardziej intensywny.
Jakie ogórki najlepsze do kiszenia?
Najlepsze do kiszenia są małe ogórki gruntowe. Mają twardszą skórkę. Ich miąższ jest jędrny. Odmiany dedykowane do kiszenia sprawdzają się najlepiej.
Co zrobić, żeby ogórki nie były gorzkie?
Wybieraj odmiany mniej podatne na gorzkość. Unikaj stresu dla rośliny. Stres powodują susza lub wysoka temperatura. Obieraj ogórki cienko przed jedzeniem. Gorzkość koncentruje się pod skórką.
Podsumowanie
Ogórki szklarniowe mają swoje miejsce w kuchni. Nadają się do przetworów. Szczególnie dobrych do marynat. Ogórki gruntowe są tradycyjnym wyborem. Są lepsze do kiszenia. Kluczowy jest wybór odpowiedniej odmiany. Ważne są też warunki uprawy. Pamiętaj o regularnym podlewaniu. Dbaj o odpowiednie nawożenie. Możesz cieszyć się domowymi przetworami. Wykorzystaj ogórki szklarniowe i gruntowe.
- Eksperymentuj z przyprawami. Różne metody fermentacji dają najlepszy smak kiszonych ogórków.
- Wybieraj młodsze ogórki do przetworów. Powinny być twardsze. Pomaga to zachować chrupkość.
- Przestrzegaj zasad higieny. Odpowiednie warunki przechowywania przedłużają trwałość przetworów.
- Dbaj o odpowiednią temperaturę. Dotyczy to przechowywania ogórków i przetworów.
Zobacz także:
Dodaj komentarz